À la recherche d’une assiette qui en met plein la vue à vos convives? Voilà une recette gourmande et épatante qui apportera de la couleur à vos fêtes!

Ingrédients

4 à 8 BETTERAVES (de différentes couleurs) • HUILE D’OLIVE • 4 c à café de THYM • 500 g de TOPINAMBOURS • 500 g de POMMES DE TERRE • 50 g de BEURRE • 60 ml de LAIT • 2 c à soupe de CRÈME DE RAIFORT • SEL MARIN et POIVRE

POUR LA FINITION

CRESSON ROUGE • CRESSON SHISO VERT • 3 c à soupe de SIROP D’ÉRABLE • 1 c à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE

Préparation

  • Lavez soigneusement les betteraves et frottez-les avec de l’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du thym.
  • Placez-les pour 50 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
  • Nettoyez 50 g de topinambours à la brosse, coupez-les en tranches de 5 mm et placez-les dans un plat allant au four.
  • Arrosez-les d’huile d’olive et mettez-les à cuire avec les betteraves à la trentième minute de cuisson de celles-ci.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre et le reste des topinambours dans de l’eau légèrement salée.
  • Une fois qu’ils sont cuits, versez-y le beurre, le lait et la crème de raifort, jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
  • Répartissez la purée sur les assiettes et disposez par-dessus les betteraves coupées en deux ainsi que les tranches de topinambours.
  • Assaisonnez avec un tour de moulin à poivre. Utilisez les cressons rouge et vert pour la finition, plus quelques goutes de sirop d’érable et de vinaigre balsamique.

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