Recette: risotto aux artichauts, aux bettes et aux champignons

Ce n’est pas parce que l’été est terminé que l’on doit renoncer à la légèreté et à l’élégance... Ce plat est comme une couverture en cachemire: chaud et raffiné. Parfait après une première promenade d’automne.

Ingrédients

• 4 petits ARTICHAUTS
• 300 g de RIZ à risotto
• 4 càs de BEURRE
• 50 ml d’HUILE D’OLIVE (+ 1 filet pour finaliser le plat)
• 2 dl de VIN ROUGE
• 2 ÉCHALOTES
• 1 tête d’AIL
• 2 branches de CÉLERI
• 500 g de CHAMPIGNONS
• 5 brins de THYM
• 1 l de BOUILLON
• 1 botte de BETTES
• 100 g de PARMESAN râpé
• 2 càs de CHAPELURE
• SEL et POIVRE

• Nettoyez les artichauts, coupez-les en deux et faites-les cuire pendant environ 20 minutes. Retirez le foin et gardez les cœurs pour un autre usage.
• Hachez une échalote, le céleri et l’ail et placez-les dans une casserole où vous aurez fait fondre préalablement 2 cuillères à soupe de beurre. Remuez pendant environ 8 minutes sur feu moyen.
• Ajoutez le riz et faites cuire pendant encore 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez avec la moitié du vin rouge et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Ajoutez progressivement le bouillon et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).
• Coupez finement la deuxième échalote. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites cuire les échalotes et les champignons à un feu moyen, salez et poivrez. Coupez les feuilles de thym et ajoutez-les au vin restant.
• Incorporez le vin aux champignons et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Faites revenir les bettes dans un peu de matière grasse, assaisonnez selon votre goût.
• Retirez le risotto du feu et ajoutez le reste du beurre et la moitié du parmesan. Couvrez et laissez reposer 3 minutes.
• Mélangez 2 cuillères à soupe de chapelure avec 2 cuillères à soupe de parmesan. Saupoudrez les demi-artichauts avec ce mélange, salez et poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et passez au gril 10 minutes. Ajoutez les champignons et les bettes hachées au risotto. Servez le risotto sur des assiettes préchauffées avec les artichauts.

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