Velouté de pommes de terre, magret de canard et sauce à la betterave
12 janvier 2023
Inattendu et audacieux, ce plat haut en saveurs vous apportera un regain d’énergie durant les jours les plus sombres de l’année. Par Ann Van Der Auwera, avec la collaboration de Laura Swysen. Photo: Wout Hendrickx.
Ingrédients
BEURRE • 2 OIGNONS • 2 gousses d’AIL • 600 g de POMMES DE TERRE farineuses • le blanc de 2 POIREAUX • 2 l de BOUILLON DE LÉGUMES • 1 ANIS ÉTOILÉ • 1 càc de POUDRE DE MOUTARDE • 100 ml de CRÈME • 8 CHAMPIGNONS DE PARIS • 12 tranches de MAGRET DE CANARD FUMÉ • SEL, POIVRE
Étapes
- Dans une casserole, faites revenir dans une noix de beurre l’oignon haché et l’ail pressé.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Faites de même pour les poireaux et ajoutez-les à la casserole. Laissez dorer pendant un moment.
- Ajoutez ensuite le bouillon, l’anis étoilé et la poudre de moutarde, laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Retirez ensuite l’anis étoilé et mixez la soupe.
- Ajoutez la crème, salez et poivrez.
- Coupez les champignons de Paris en tranches et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive beurrée.
- Versez la soupe dans des bols, disposez les tranches de magret de canard et les champignons par-dessus et terminez avec quelques gouttes de sauce à la betterave.
POUR LA SAUCE À LA BETTERAVE
500 g de BETTERAVES cuites • 1 càc de POUDRE DE RÉGLISSE • 1 ANIS ÉTOILÉ • 1 petit bol de SCARLET CRESS
- Passez la betterave à la centrifugeuse.
- Versez le jus dans une casserole, avec la poudre de réglisse et l’anis étoilé.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié environ.
- Ajoutez un soupçon de cette sauce au velouté et terminez par une pincée de Scarlet Cress.
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