Connaissez-vous le millet? Cette céréale oubliée est pourtant un des piliers de « l’alimentation du future ». Voilà 3 recettes savoureuses pour le (re)découvrir!

Réinventer l’assiette des Belges en incorporant des aliments « du futur », tel est l’objectif de la célèbre marque Knorr. Millet, radis blanc, lentilles corail ou persil tubéreux : via sa campagne « The Future 50 Foods » la marque, en collaboration avec WWF, vous encourage à diversifier votre alimentation pour votre santé et le salut de la planète. Comment ? En diffusant des recettes alléchantes mettant à l’honneur ces céréales et légumes oubliés! Des experts en durabilité alimentaire, en agriculture et en nutrition ont collaboré pour identifier et présélectionner ces aliments du futur sur base de leur haute valeur nutritive, accessibilité, saveur, impact environnemental. Envie de découvrir ces ingrédients? Voici trois recettes autour du millet et découvrez ici toutes les recettes Knorr.

Risotto de millet burrata et tomates fumées

Ingrédients

  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 240 g de millet
  • 3 branches de thym
  • 100 ml de vin blanc
  • poivre
  • 1 c. à s. de Knorr Bouillon Liquide Légumes (dilué à 600 ml)
  • 1 noix de beurre
  • 80 g de parmesan
  • 2 tomates pomodoro
  • 1 piment (sans pépins)
  • 1 c. à s. de purée de tomate
  • 2 burrata’s
  • 1 citron vert
  • 2 branches de basilic

La préparation

  1. Le risotto : Faites cuire les échalotes et l’ail avec un peu d’huile d’olive à feu vif dans une grande casserole. Ajoutez le millet et laissez mijoter brièvement jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajoutez le thym. Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque complètement.
  2. Mettez le risotto à cuire à feu doux et ajoutez le bouillon petit à petit. Remuez doucement afin d’éviter de casser les grains de millet. Lorsque votre risotto arrive en fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du du poivre.
  3. La fondue de tomate fumée : Épluchez les tomates italiennes, coupez-les horizontalement en 2 et épépinez-les.
  4. Faites chauffer un générateur de fumée avec des copeaux de bois et mettez les tomates sur le grill pendant 3 minutes. Si vous n’avez pas de générateur de fumée, utilisez un grill, un barbecue, ou laissez simplement mijoter. Retirez les tomates du générateur de fumée et coupez-les en petits morceaux.
  5. Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole, ajoutez les échalotes, l’ail, le piment haché, les tomates fumées, la purée et le thym. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures, jusqu’à l’obtention d’une compote. Remuez régulièrement, goûtez et assaisonnez avec du poivre.
  6. Mélangez votre risotto à la compote de tomates fumées, et disposez le tout dans une assiette creuse. Coupez les 2 burratas en morceaux et déposez-les sur le risotto. Agrémentez de quelques feuilles de basilic.

Langoustines grillées à la menthe et salade marocaine au millet

Ingrédients

  • 4 grosses langoustines
  • 1 gousse d’ail
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre
  • 1 citron vert
  • 1 branche de menthe
  • 1 branche de coriandre
  • 1 courge butternut
  • 1 c. à c. de ras-el-hanout
  • 200 g de millet
  • 1 c. à s. de Bouillon Liquide Knorr Morocco (dilué à 600 ml)
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon jeune
  • ½ oignon rouge
  • 150 g de pois chiches en conserve
  • 2 tomate pelées, brunoise
  • 3 c. à s. de grenades
  • vinaigre de vin blanc (vinaigre de Chardonnay)

La préparation

  1. Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur et enlevez les intestins ou demandez à votre poissonnier de les enlever. Chauffez le four à 180°C avec la fonction grill.
  2. Déposez les langoustines ouvertes sur un plat allant au four, la partie tranchée vers le haut. Râpez l’ail sur les langoustines, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec le poivre. Faites rôtir les langoustines au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 6 à 8 minutes. Terminez avec le zeste et le jus de citron vert et parsemez de menthe et de coriandre hachées.
  3. La salade marocaine : Coupez la citrouille butternut en dés. Assaisonnez avec le du sel, du poivre et un peu de ras-el-hanout. Mettez-la dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et faites-la cuire au four à 160 °C pendant au moins 40 minutes, de sorte à ce que les morceaux soient bien tendres.
  4. Faites cuire le millet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit dans le bouillon liquide et laissez refroidir. Coupez le poivron jaune en dés et râpez l’oignon rouge et l’oignon jeune. Ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez le tout soigneusement avec les pois chiches, la citrouille, la tomate et la grenade.
  5. Assaisonnez la salade à votre goût avec de l’huile d’olive, du vinaigre (de Chardonnay) et un peu de ras-el-hanout. Terminez avec la menthe et la coriandre finement hachées.

Salade de millet aux herbes et à l’avocat

Ingrédients 

  • 250 g de millet
  • 1 c. à s. de Knorr Bouillon Liquide Légumes
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 poignée de feuilles de persil frais
  • poivre
  • 1 c. à c. de tahini
  • 1 citron
  • 150 ml de yaourt entier
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 400 g de pois chiches en conserve
  • poudre d’ail
  • ½ c. à c. de garam masala
  • ½ de chili en flocons
  • ½ brocoli
  • ¼ de chou rouge
  • 1 avocat

Préparation

  1. Pour le millet aux herbes : Cuisez le millet al dente dans 500 ml d’eau et le Knorr Bouillon Liquide Légumes, puis égoutter et laisser refroidir. Hachez finement les feuilles de menthe et les feuilles de persil et les mélanger avec le millet cuit. Assaisonnez avec le bouillon et le poivre.
  2. Pour la sauce yaourt au tahini : Mélangez le yaourt avec le tahini et 1 c. à c. de jus de citron et du poivre. Laissez reposer au réfrigérateur.
  3. Pour les pois chiches : Égouttez les pois chiches et séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, de la poudre d’ail, du garam massala et les flocons de chili. Placez les pois chiches sur une plaque de cuisson et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  4. Cuisez les têtes de brocoli al dente dans de l’eau. Puis, égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez le chou rouge en lanières très fines et arrosez-le du jus d’un demi-citron et de 2 c. à s. d’huile d’olive et poivrez. Pelez et coupez l’avocat en lanières et arrosez-le également d’un peu de jus de citron.
  5. Remplir 4 bols avec le millet aux herbes, un peu de chou rouge, quelques têtes de brocoli, de l’avocat, les pois chiches rôtis et une c. à s. de sauce yaourt au tahini.

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