La mozzarella, c’est bien, mais la burrata, c’est mieux ! Ce fromage crémeux et fondant fait de plus en plus d’adeptes. Voici 7 recettes pour le (re)découvrir.

Si vous n’avez pas encore goûté aux saveurs d’une bonne burrata, il n’est pas trop tard pour vous y mettre. De l’extérieur, la burrata fait penser à la mozzarella : même couleur blanche, même texture. Mais à l’intérieur, les deux fromages sont bien différents. La burrata se distingue par son coeur coulant. Composée de lait de vache, la burrata s’accompagne bien évidemment à merveille avec des tomates. Pour changer de cette recette vue et revue, nous avons sélectionné 7 préparations originales à base de ce fromage ô combien délicieux.

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SALADE DE BURRATA À LA PÊCHE ET PROSCIUTTO

Ingrédients : 

  • 3 pêches ou nectarines coupées en quartier
  • 8 tranches de prosciutto
  • 8 tomates cerises coupées en deux
  • 1 Burrata
  • 1 petit piment jalapeno coupé en fines tranches
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Lavez et découpez les pêches ou nectarine en quartier.
  2. Lavez et découpez en deux les tomates cerises.
  3. Découpez en fines tranches le petit piment japaleno.
  4. Sur une grande assiette, disposez les quartiers de pêche ou nectarines, les tomates cerises et les tranches de prosciutto. Vous pouvez remplacer le prosciutto par de la viande des Grisons par exemple.
  5. Ajoutez par dessus la burrata coupée en petits morceau ou entière. Il est conseillé de tempérer le fromage une heure avant de le sevir.
  6. Ajoutez le sel, le poivre, l’huile d’olive, les feuilles de basilic et les morceaux de piment.
  7. Servez frais.

Source : maxlaffame.com

SALADE DE BURRATA AUX AGRUMES

POUR LA SALADE

  • 2 ORANGES
  • 2 MANDARINES
  • 1 BETTERAVE
  • 1 BETTERAVE CHIOGGIA
  • 2 càs de SIROP DE GINGEMBRE
  • 4 càs de VINAIGRE DE RIZ
  • le jus de 1 CITRON VERT

Préparation

  1. Pelez à vif les oranges et les mandarines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez ensuite les agrumes en fines tranches, réservez.
  2. Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches très fines.
  3. Mélangez le sirop de gingembre avec le vinaigre de riz et le jus de citron vert.
  4. Disposez les tranches de betterave dans une assiette creuse et versez la marinade à base de gingembre par-dessus.

POUR LE DRESSAGE

  • 4 BURRATAS de taille moyenne
  • 2 OIGNONS ROUGES
  • HUILE PIMENTÉE
  • CRESSON
  • SEL
  • DUKKAH
  1. Coupez les oignons rouges en tranches très fines et saupoudrez de sel.
  2. Disposez les tranches d’agrumes et de betteraves marinées en alternance. Ajoutez les oignons rouges.
  3. Déposez les burratas, versez un filet d’huile pimentée et saupoudrez de dukkah.
  4. Terminez avec quelques brins de cresson.

Pain grillé au levain, burrata et oeufs pochés

INGRÉDIENTS

  • 4 ŒUFS
  • 12 petites feuilles de BASILIC
  • quelques feuilles de SHISO (ou de la roquette)
  • des fanes de NAVET
  • HUILE D’OLIVE
  • le jus de 1/2 CITRON
  • 120 g de SHIITAKES
  • 8 tranches de PAIN AU LEVAIN
  • 4 boules de BURRATA
  • SEL, POIVRE du moulin

POUR LA VINAIGRETTE

  • 6 TOMATES semi-séchées
  • 2 càs de PIGNONS DE PIN
  • 5 càs de VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1 càc de SEL MARIN
  • 200 ml d’HUILE D’OLIVE
  • POIVRE du moulin
  • 1 pincée de PIMENT

PRÉPARATION

  1. Préparez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les œufs pendant 5 minutes et placez-les ensuite dans un bol rempli de glaçons.
  3. Dans un saladier, mélangez le basilic, le shiso et les fanes de navet. Salez, poivrez et assaisonnez avec un let d’huile d’olive et le jus de citron.
  4. Dans une poêle préalablement chauffée et huilée, faites revenir les shiitakes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Salez et poivrez de nouveau.
  5. Badigeonnez le pain de vinaigrette. Placez les toasts sur une grille dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
  6. Disposez la burrata, les shiitakes et la salade sur les toasts. Écalez les œufs, coupez-les en deux et déposez-les par-dessus.
  7. Ajoutez un dernier tour de moulin à poivre et une pincée de sel avant de déguster.

SALADE D’AUBERGINES RÔTIES ET BURRATA

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 1 Burrata
  • 2 poignées de pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Une dizaine de feuilles de basilic

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez les aubergines en rondelles fines, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Ajoutez par dessus un filet d’huile d’olive.
  4. Enfournez pendant 20 minutes.
  5. Mettez les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse et faites les torréfier quelques minutes. Mélangez bien. Une fois les pignons grillés, mettez-les de côté.
  6. Une fois que les aubergines sont fondantes, disposez-les sur une assiette.
  7. Coupez grossièrement la burrata et disposez-la par dessus.
  8. Ajoutez les pignons de pin grillés et les feuilles de basilic.
  9. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du poivre et une pincée de sel.
  10. Servez cette salade chaude, tiède ou bien fraîche selon vos goûts et vos envies.

Source : cuisinonsencouleurs.fr

TARTINE À L’AVOCAT ET À LA BURRATA

Ingrédients (pour deux tartines) : 

  • 2 grandes tranches de pain de campagne
  • 2 avocats mûrs
  • 1 citron vert
  • 1 Burrata
  • 1 branche de romarin et de thym frais
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Préparation : 

  1. Faites griller les tranches de pain.
  2. Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et prélevez la chair.
  3. Dans un bol, écrasez la chair à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée d’avocat.
  4. Versez dessus le jus du citron vert, salez et poivrez.
  5. Tartinez les toasts grillés de la purée d’avocat.
  6. Placez une demie burrata sur chaque avocado toast.
  7. Parsemez de thym et de romarin frais.
  8. Servez de suite avec un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
  9. Vous pouvez accompagner les toasts avec une salade.

Source : byacb4you.com

SOUPE FROIDE DE PETITS POIS ET BURRATA

Ingrédients : 

  • 250 g de petits pois écossés (environ 750 g non écossés)
  • 1/2 l de bouillon de légumes
  • 1 échalote
  • 2 burrata de 250 g
  • 4 fraises
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Écossez les petits pois.
  2. Faites revenir l’échalote dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  3. Ajoutez le bouillon de légumes, laissez chauffer.
  4. Lorsque que le mélange frémi, plongez les petits pois durant 15 minutes.
  5. Mixez avec un mixeur plongeant.
  6. Salez et poivrez le mélange.
  7. Laissez refroidir.
  8. Servez bien frais avec une moitié de burrata et une fraise.

Source : dites-vanille.com

Risotto à la burrata

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 gr risotto riz
  • 1 dl de vin blanc
  • 400 g de tomates concassées (en boîte)
  • 400 ml de bouillon de poulet
  • 40 g de parmesan
  • 1 burrata
  • du basilic
  • de l’huile d’olive

Préparation

  1. Hachez finement l’oignon ainsi que les gousses d’ail. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive et ajoutez ensuite les tomates concassées.
  2. Ajoutez le riz risotto et laissez cuire la préparation pendant deux minutes. Déglacez le mélange avec du vin blanc.
  3. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez le petit à petit dans le casserole contenant le riz. Répétez cette étape jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
  4. Râpez le parmesan sur le risotto aux tomates. Salez et poivrez.
  5. Décorez chaque assiette avec une portion de burrata et terminez avec du basilic frais.

Source: www.uitpaulineskeuken.nl

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