Recette: gâteaux au chocolat, glaçage espresso et caramel

GAEL.BE

30 octobre 2020

Chocolat, caramel et espresso: peut-on imaginer un plus savoureux trio? Cette recette va faire sensation auprès de vos invités.

• 200 g de CHOCOLAT NOIR • 2 càs de LAIT • 265 g de CASSONADE • 200 g de BEURRE DOUX • 3 ŒUFS • 225 g de FARINE • 35 g de CACAO PUR

Préchauffez le four à 160 °C. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait.
Dans un grand bol, mélangez la cassonade et le beurre — mou — au batteur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte légère.
Ajoutez les œufs un par un en veillant à bien mélanger.
Tamisez la farine et le cacao, ajoutez-les au mélange et versez progressivement le chocolat fondu. Mélangez bien.
Remplissez 8 à 10 petits moules à gâteaux préalablement beurrés.
Faites cuire au four pendant 25 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe de votre couteau). Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.

• 250 ml de CRÈME • 400 g de CHOCOLAT NOIR • 80 ml d’ESPRESSO ou un NESPRESSO RISTRETTO fait avec 2 capsules

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez le chocolat en morceaux et l’espresso.
Remuez jusqu’à l’obtention d’un beau glaçage brillant. Laissez durcir pendant 20 minutes, remuez à nouveau et versez le glaçage sur les gâteaux.

• 60 g de BEURRE • 4 càs de CASSONADE • 1 boîte de LAIT CONCENTRÉ

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la cassonade. Remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez le lait concentré.
Laissez le mélange réduire en remuant constamment, il doit devenir épais et dégager une odeur de caramel.
Laissez refroidir quelques instants avant de le verser sur les gâteaux.