Le lunch léger du dimanche: crêpes salées aux épinards et tomates

Rangez votre cassonade, votre pâte à tartiner et autres pots de confitures, cette année, les crêpes se veulent salées!

LES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• POUR LES CRÊPES ET LA FARCE • 2 ŒUFS • 1,5 dl de LAIT • 100 g de FARINE • 3 c à s de BEURRE FONDU (+ beurre de cuisson pour la poêle) • 200 g de jeunes feuilles d’ÉPINARDS • 100 g de POURPIER • 400 g de TOMATES CERISES • 2 petits OIGNONS ROUGES • 300 g de FETA • SEL
• POUR LA VINAIGRETTE • 1 c à c de MOUTARDE • 1 c à s de VINAIGRE DE VIN ROUGE • 2 c à s d’HUILE D’OLIVE • 3 c à s d’HUILE DE NOISETTE • 1 c à c de MIEL

Préparation

1. Pour les crêpes : mélangez les œufs avec le lait et la farine. Ajoutez le beurre fondu, 1 dl d’eau et une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
2. Faites cuire les crêpes dans une casserole bien chaude préalablement beurrée. Mettez quelques feuilles d’épinards sur la pâte avant de retourner les crêpes. Vous devriez pouvoir réaliser une dizaine de crêpes.
3. Pour la farce : dans un bol, mélangez le reste des épinards avec le pourpier, les tomates cerises coupées en deux, les oignons rouges taillés en rondelles et la feta émiettée. Réservez quelques feuilles de pourpier et de tomates pour la finition.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et ajoutez-la à la farce. Versez un peu de farce sur chaque crêpe et roulez-les en cigare sur des assiettes préchauffées. Terminez avec quelques tomates et du pourpier.

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