Vous aimez le café ? Vous allez adorer Tom ! Ce barista a accepté de partager quelques petits secrets…

En collaboration avec De’Longhi

Vous êtes une vraie fan de café? Selon les moments, les humeurs ou les envies, vous craquez volontiers pour un expresso, un americano ou un cappuccino. Mais ils vous semblent toujours meilleurs à l’extérieur qu’à la maison. Ah, si vous pouviez faire un ristretto aussi goûteux qu’au restaurant italien ou au café du coin… C’est possible! Suivez les conseils de Tom Cools. Profession? Barista.

On a trouvé plus passionné de café que vous! Qui ça? Tom Cools. Ce jeune homme a fait de sa passion son métier: il est barista. Tom ne manque jamais d’idées pour proposer de nouvelles recettes, plus savoureuses les unes que les autres. Mais pour un café de qualité, il ne mise que sur des grains de qualité. “Il faut de bons grains, puis une torréfaction de précision. Parce que c’est lors de la torréfaction que le café dégage tous ses arômes”, souligne le barista. Il travaille donc en étroite collaboration avec un torréfacteur, qui lui fournit le grain le plus adapté pour chacun des cafés qu’il souhaite proposer.

© Karel Hemerijckx

Dans la boutique du torréfacteur

N’hésitez pas à pousser la porte d’un torréfacteur. C’est la personne la plus à même de vous aider à choisir le grain qui convient au café dont vous rêvez. C’est d’abord une question de variétés. Il existe de très nombreuses variétés de caféiers. Les plus connues sont l’Arabica et le Robusta. Leurs grains ont des goûts différents, qui dépendent aussi de la région dans laquelle ils ont été cultivés. Mais le goût du café dépend plus encore de la torréfaction. Le torréfacteur peut choisir de faire subir au café une cuisson plus ou moins longue, jusqu’à obtenir des grains light, medium ou roast. Le café light est celui torréfié le moins longuement. Il dégage encore les saveurs des fèves d’origine. Et il affiche toujours une forte teneur en caféine. À l’inverse, le café roast est moins riche en caféine. Torréfié plus longtemps, il dégage des arômes de pain grillé. C’est la torréfaction préférée des amateurs d’expresso.

L’art du café

Une fois le bon grain choisi, il ne reste plus qu’à se lancer dans la préparation du café. Pour Tom, c’est un jeu d’enfant. Il vous prépare un cappuccino mousseux les yeux fermés! Mais il sait que l’art du café est moins simple à maitriser qu’il y paraît… Alors, comment fait-on quand on n’a pas un Tom à la maison? On mise sur une bonne machine à expresso. Le barista lui-même avoue avoir craqué pour les appareils De’Longhi. La marque italienne fait autorité dans le petit monde du café. Ce n’est donc pas étonnant qu’un spécialiste comme Tom lui fasse confiance.

© De’Longhi – la Maestosa

Le système LatteCrema

Tom apprécie tout particulièrement deux appareils de la marque. D’abord, la machine à expresso full automatique Maestosa. “Cette machine est équipée de deux broyeurs séparés. C’est génial parce que ça permet de préparer en même temps deux cafés différents, avec des grains différents. Pas besoin de vider chaque fois le bac à grains pour mettre d’autres grains. Les broyeurs fonctionnent en parallèle. C’est un petit luxe qui me plait bien.” Tom apprécie aussi le système LatteCrema dont est doté cette machine. Ce système gère l’eau, l’air et le lait pour sublimer toutes les boissons lactées. “Ça permet de préparer un cappuccino à la mousse aérienne. Ou un simple lait chaud. Ou les deux en même temps.”

 © De’Longhi – la PrimaDonna Soul

Un barista à la maison

L’autre machine à expresso De’Longhi pour laquelle Tom a craqué, c’est la toute nouvelle PrimaDonna Soul. “Cet appareil est vraiment exceptionnel. Grâce à sa technologie Bean Adapt, il adapte automatiquement tous ses réglages en fonction du type de grains que vous utilisez. Il choisit le degré de mouture, la température et la pression de l’eau… Vous êtes sûre d’avoir toujours le café parfait, et cela en appuyant sur un seul bouton!” La PrimaDonna Soul est également équipée du système LatteCrema pour préparer toutes vos boissons lactées en un clin d’œil. Exactement comme si vous disposiez d’un barista à la maison!

Tout cela vous a donné envie de préparer le café parfait à la maison? À l’achat d’une machine à expresso full automatique PrimaDonna, De’Longhi vous offre un atelier café gratuit à domicile.

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