Le lunch qui change: bagel à la viande d’agneau, gingembre et citron vert
26 avril 2019
Vous êtes fatiguée des classiques tomates-mozza, bagels au saumon et salade de pâtes? Il est grand temps de changer de lunch!
Les ingrédients
- 2 kg de GIGOT D’AGNEAU
- 1 bouquet de THYM
- 1 bouquet de ROMARIN
- 1 tête d’AIL
- 2 OIGNONS ROUGES
- 10 g de BEURRE
- HUILE D’OLIVE
- 4 BAGELS
- 200 g de SALADE
- 1 RADIS
- 80 g de POIS MANGE-TOUT
- 80 g de PETITS POIS
- 40 g de pousses de PETITS POIS germés
- 8 feuilles de MENTHE
- POIVRE, SEL
POUR LA SAUCE
- 100 g de CRÈME DE RAIFORT
- 100 ml de CRÈME AIGRE
- 2 c à s de SIROP DE GINGEMBRE
- les zestes de 1/2 CITRON VERT
La préparation
- Entaillez le gigot (côté gras) de plusieurs encoches d’environ 1 cm de profondeur. Prenez la moitié du romarin et la moitié du thym, hachez finement la moitié des gousses d’ail et mélangez le tout dans un petit bol avec de l’huile d’olive, et enduisez la viande avec ce mélange en insistantsur les entailles. Salez et poivrez généreusement.
- Garnissez le fond d’un plat à rôtir avec l’oignon grossièrement coupé, le reste du thym, du romarin et de l’ail et placez le gigot d’agneau par-dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C, mais abaissez immédiatement la température à 160 °C. Laissez cuire environ une heure.
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Si le gigot brunit trop rapidement mais n’est pas encore cuit, couvrez le plat à rôtir avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Une fois cuit, sortez le gigot du four, recouvrez-le d’un linge de cuisine propre et laissez-le refroidir pendant environ une demi-heure à température ambiante.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Coupez le gigot en fines tranches et coupez les bagels en deux.
- Garnissez les petits pains avec les pois, les mange-tout, les pousses germées, des tranches de radis, le gigot d’agneau et terminez avec la sauce au raifort et quelques feuilles de menthe.
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