Pourquoi le toast a-t-il meilleur goût que le pain?
Entre une simple tranche de pain et la même en version toastée, que préférez-vous? Probablement grillée… et vous n’êtes pas la seule, puisque même la science vous donne raison!
Ce qu’un grille-pain fait de votre tranche de pain, ce n’est pas de la magie, mais de la science. Et le phénomène a même un nom: la réaction de Maillard. Lorsque les protéines et les glucides sont chauffés ensemble, ils créent une réaction chimique entre les sucres et les acides aminés, ce qui amène à la formation de composés de couleur brune, ou melanoïdines. Pour le dire simplement: la réaction de Maillard, c’est le brunissement des aliments lorsqu’ils sont réchauffés.
Mais la couleur n’est pas la seule chose qui change: la saveur paraît plus intense. Lorsque le pain grille, il prend un léger goût caramélisé, apporté par le furanone. Seul inconvénient de la réaction de Maillard: la diminution de la qualité nutritionnelle des aliments. Plus le pain sera grillé, moins il sera riche en protéines.
A voir: l’explication en vidéo de la réaction de Maillard
Vous pouvez modifier vos choix à tout moment en cliquant sur « Paramètres des cookies » en bas du site.
LE SAVIEZ VOUS?
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici