Pique-nique sucré-salé

09 septembre 2015

Recettes en mode sucré-salé pour prolonger l’été.

Avant l’arrivée de l’automne et de ses nouvelles promesses gourmandes, deux savoureuses recettes pour un pique-nique en mode sucré-salé, pour carnivores et végétariens.

BOUCHÉES À LA VIANDE

Pistolets au porc rôti et chutney aux prunes

Pour 4 personnes

Pour le porc rôti

• 1 morceau de poitrine de porc de +/- 2,5 kg

• quelques brins de thym

• 8 brins de romarin

• 8 feuilles de sauge

• les gousses pelées d’une tête d’ail

• 100 ml d’huile d’olive

• 1 bouteille de vin blanc

• petits pains (style pistolets)

• gros sel marin, poivre noir

Pour le chutney

• 8 prunes bleues

• 1 petit piment rouge

• 2 petits bâtons de cannelle

• 1 étoile de badiane

• 120 ml de vinaigre de vin rouge

• 200 g de sucre

Préparez le chutney: dénoyautez et coupez les prunes en quatre. Mettez-les avec le reste des ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn. Retirez du feu, ôtez les bâtons de cannelle et l’étoile de badiane. Réservez.

Le porc rôti: parsemez la poitrine de porc de sel et de poivre. Hachez ensemble les herbes, l’ail et l’huile. Frottez-en toute la viande (sauf la couenne) en la massant bien pour faire pénétrer ce mélange aromatique. Déposez la poitrine sur une grille, dans un plat à four, couenne dessus. Faites-la cuire environ 1 h au four préchauffé à 250 °C. Lorsque la couenne com- mence à croustiller, baissez la chaleur à 170 °C. Versez le vin blanc dans le plat de cuisson (pas sur la viande) et poursuivez la cuisson pendant 50 mn. Si la viande colore trop, couvrez-la d’une feuille de papier alu. Baissez la température à 110 °C et prolongez la cuis- son de 1 h. La couenne doit être sèche et croustillante et la viande très tendre. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper en tranches.

Servez sur des petits pains, accompagné de chutney.

BOUCHÉES VÉGÉTARIENNES

Tartelettes de patate douce

Pour 4 personnes

• 3 patates douces

• 250 g de pâte feuilletée prête à l’emploi

• 1 œuf légèrement battu

• 100 ml de crème fraîche épaisse

• 4 carottes râpées

• 100 g de fromage de chèvre sec

• 4 c à soupe de graines de courge

• flocons de piment rouge

• cannelle en poudre

• cumin en poudre

• gros sel, poivre

Lavez les patates douces sans les peler. Faites- les cuire au four à 200 °C pendant 45 mn. Lais-sez-les refroidir, pelez-les et taillez-les en fines rondelles.

Abaissez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez-y des cercles de 6 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson. Enduisez-les d’œuf battu. Déposez en leur centre un peu de crème épaisse, surmon-tez de carottes râpées et, enfin, disposez-y les rondelles de patate douce. Laissez quelques millimètres libres sur le pourtour des cercles de pâte.

Parsemez de fromage de chèvre émietté, de graines de courge et d’une pincée de piment rouge. Assaisonnez avec de la cannelle, du cumin, du sel et du poivre. Faites cuire 25 mn au four préchauffé à 200 °C.