La recette de la tarte à l’orange, le dessert vitaminé de la rentrée
Une pointe acidulée d’agrumes et une crème onctueuse délicieusement sucrée: tel est le secret de cette recette de tarte à l’orange.
L’expression « Nous mangeons d’abord avec les yeux » n’aura jamais été aussi vraie que dans le sublime livre Painting the Plate, de Felicity Souter. Et vos plats seront aussi beaux qu’un Monet ou un van Gogh. Ce mois-ci, GAEL vous partage quelques recettes provenant de ce best-seller. À déguster avec les papilles et les pupilles.
La recette de la tarte à l’orange
Pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte
200 g de farine (T45) • 2 càs de sucre glace • 1 pincée de sel fin • 100 g de beurre non salé, froid, coupé en dés • 1 jaune d’œuf Pour les oranges confites175 g de sucre cristallisé fin • 1 orangePour la garniture3 œufs • 200 g de sucre cristallisé fin • 1 pincée de sel fin • 3 oranges, zeste et jus (environ 200 ml de jus) • 200 ml de crème liquide entière
1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en cubes et frottez-le du bout des doigts dans le mélange de farine jusqu’à obtention d’une texture sableuse, semblable à de la chapelure fine. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide si la pâte est trop sèche. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparez les oranges confites. Faites bouillir 500 ml d’eau dans une grande poêle à larges bords, puis faites-y dissoudre le sucre cristallisé. Coupez l’orange en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et disposez-les en une seule couche dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, retournez les tranches, puis laissez à nouveau mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’écorce soit tendre et que les tranches soient imbibées de sirop. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, mais sans excès. Retirez du feu, déposez les tranches sur du papier cuisson et laissez refroidir complètement. Le sirop peut être jeté.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec fond amovible, préalablement beurré. Appuyez bien dans les coins. Retirez l’excédent de pâte en passant un rouleau à pâtisserie sur les bords du moule. En cas de fissures, comblez-les avec un peu de pâte. Placez encore au réfrigérateur pour 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C pour un four à chaleur tournante).
4. Préparez la garniture. Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sel. Ajoutez presque tout le zeste d’orange (réservez-en une cuillère à café) ainsi que tout le jus. Fouettez à nouveau. Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Versez le mélange dans une casserole et chauffez à feu doux, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur. Recouvrez de papier cuisson, puis remplissez de billes de cuisson ou de riz sec. Faites cuire à blanc le fond de tarte pendant 15 minutes, retirez ensuite le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Si certaines zones gonflent, appuyez légèrement pour les aplatir avant d’ajouter la garniture.
6. Versez la garniture sur le fond de tarte. Réduisez la température du four à 160 °C (140 °C pour un four à chaleur tournante) et faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le dessus colore trop, couvrez avec du papier cuisson. Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7. Démoulez délicatement la tarte (elle devrait se détacher facilement grâce au beurre contenu dans la pâte). Posez-la sur un plat. Garnissez avec les tranches d’orange confites (un hommage aux tournesols de van Gogh). Parsemez du zeste restant avant de servir.
+ de recettes
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici
