Coup de chaud ? 5 recettes pour un délicieux menu glacé
Les chaudes journées d’été nous donnent des envies de plats glacés. À l’image de ce menu fraîcheur. Par Sonja Peeters, avec la collaboration de Barbara Wesoly. Photos : Wout Hendrickx.
5 recettes pour un menu entièrement glacé
1. Granité de mangue et yaourt à la noix de coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de sucre
- 2 càs de gingembre râpé
- 700 g de cubes de mangue + des tranches pour le dressage
- 1 càs de miel
- 600 ml de yaourt à la noix de coco
- 1 poignée de menthe ou de Honny Cress
Préparation
Temps : 20 minutes + refroidissement et congélation
1. Préparez le sirop. Portez 100 ml d’eau à ébullition, avec le sucre et le gingembre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir.
2. Placez les cubes de mangue dans un mixeur et versez le sirop refroidi. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans un récipient pour congélation et mettez au congélateur pendant au moins 6 heures.
3. Mélangez le miel et le yaourt, répartissez dans 4 verres. Grattez la crème glacée à la mangue à l’aide d’une fourchette et déposez ce granité sur le yaourt. Garnissez les verres de tranches de mangue et de menthe. Servez immédiatement.
2. Burrata et tomate glacée râpée
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 tomate
- 4 petites burratas
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de basilic
- 1 càs de vinaigre balsamique blanc
- huile d’olive
- gros sel, poivre
Préparation
Temps : 5 minutes + congélation
1. Placez la tomate au congélateur pendant quelques heures.
2. Déposez une boule de burrata dans chaque assiette, salez et poivrez. Râpez la tomate congelée sur le dessus.
3. Garnissez les assiettes de roquette et de basilic et arrosez d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Servez avec des crackers ou de la baguette.
3. Gaspacho vert frappé
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poivron vert
- 1 échalote
- 1 concombre
- 1 concombre snack
- 100 g d’épinards
- 1 gousse d’ail
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 oignon de printemps
- 1 poignée de cresson frais
- sel, poivre
Préparation
Temps : 15 minutes + refroidissement
1. Coupez le poivron vert en dés et hachez l’échalote. Coupez le concombre en morceaux et passez-le au mixeur. Ajoutez les épinards, le poivron vert, l’échalote, l’ail pelé, le vinaigre et l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez le tout dans un saladier. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez le gaspacho au frais.
2. Coupez l’oignon de printemps en rondelles et le concombre snack en lanières dans le sens de la longueur.
3. Versez le gaspacho dans de petits verres et garnissez avec le cresson, l’oignon de printemps et les tiges de concombre.
4. Ceviche et sorbet à la citronnelle
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de bar ou de filet de cabillaud
- 1 poignée de feuilles de shiso ou d’Atsina Cress
Pour le sorbet
- 70 g de sucre + 2 càs
- 2 tiges de citronnelle
- 5 feuilles de citron vert
- 100 ml de jus de citron vert
- 1 blanc d’œuf
Pour le pesto sésame-coriandre
- 2 càs de graines de sésame blanc
- 1 bouquet de coriandre, grossièrement haché
- 1 càs de jus de citron vert
- 1 càs de sauce de poisson
- 1 càs de mirin
- 1 càc de sirop d’érable
- 1 càs d’huile de sésame
- 3 càs d’huile végétale
- sel, poivre
Préparation
Temps : 45 minutes + congélation
1. Préparez le sorbet. Faites bouillir 250 ml d’eau et 70 g de sucre, remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Coupez les tiges de citronnelle dans le sens de la longueur et ajoutez-les au sirop avec les feuilles de citron vert. Éteignez le feu et laissez infuser pendant 30 minutes.
2. Incorporez le jus de citron vert et versez le liquide refroidi dans un récipient pouvant être placé au congélateur. Placez au congélateur. Après 1 heure, battez les blancs d’œufs en neige avec 2 càs de sucre et incorporez-les au sorbet. Laissez le sorbet au congélateur encore au moins 5 heures (mélangez-le 2 à 3 fois pendant la congélation).
3. Faites griller les graines de sésame dans un poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mixez tous les ingrédients du pesto jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez.
4. Coupez le poisson en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Répartissez les tranches dans 4 assiettes. Déposez une cuillerée de sorbet sur le poisson et garnissez de pesto et de shiso. Poivrez.
5. Esquimaux au vin rosé
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 ml de vin rosé
- 250 ml de jus de raisin blanc
- 80 ml de jus de citron vert
- tranches de pamplemousse, coupées en tranches morceaux
- fraises, coupées en tranches
- brins de thym ou d’origan
- 6 bâtonnets à esquimaux
Préparation
Temps : 15 minutes + congélation
1. Mélangez le vin avec le jus de raisin, le jus de citron vert et 50 ml d’eau.
2. Remplissez 6 moules à esquimaux aux 2/3 avec le mélange. Complétez en ajoutant des fruits et des herbes. Placez les moules au congélateur pendant au moins 6 heures, puis dégustez.
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