5 recettes ultra cheesy qui feront fondre les amateurs de fromage

Laura Swysen

aujourd'hui Mise à jour: aujourd'hui 5 min. de lecture

Qui dit automne, dit plats réconfortants au fromage fondu. Et qui dit fromage fondu, dit Fromages de Suisse. Doux, fruités, puissants : ils nous font retrouver le sourire. Par Sonja Peeters. Photos : Wout Hendrickx.

Quiche aux légumes et Raclette Suisse

Pour 4 personnes • 20 minutes + 1 heure de cuisson

120 g de Raclette Suisse râpée • 2 oignons doux • 3 petites betteraves chioggia (ou betteraves rouges classiques) • 150 g de champignons • 1 poignée de jeunes pousses de betterave • 1 pâte brisée prête à l’emploi • 4 œufs • 120 g de yaourt grec • 120 ml de crème • 2 càs de graines de sésame grillées • 1/2 càc de flocons de piment • huile d’olive • sel, poivre

1. Graissez un moule à tarte (24 cm de diamètre) avec un peu d’huile et saupoudrez des graines de sésame sur le fond et les bords. Étalez la pâte et foncez le moule. Réservez au frais.

2. Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez les betteraves, coupez-les en quartiers et déposez-les sur une plaque avec les oignons coupés en quartiers. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 25 minutes. Ajoutez les champignons nettoyés 10 minutes avant la fin de la cuisson et un filet supplémentaire d’huile d’olive.

3. Baissez la température du four à 180 °C. Fouettez les œufs avec le yaourt, la crème et les flocons de piment. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié de la Raclette Suisse.

4. Répartissez les légumes rôtis sur la pâte à tarte, versez l’appareil par-dessus et terminez avec le reste du fromage. Enfournez environ 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit ferme. Laissez reposer 5 minutes avant de couper en parts. Décorez avec les jeunes pousses de betterave.

Potiron rôti à la Tête de Moine AOP

Pour 4 personnes • 45 minutes

2 à 3 petits oignons rouges • 1 petit potiron Hokkaido • 8 rosettes de Tête de Moine AOP • 2 càs de miel • 4 càs d’huile d’olive • quelques brins de persil plat • sel, poivre

Pour la vinaigrette

1 càs de vinaigre balsamique • 1 càc de miel ou de sirop d’érable • 3 càs d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Épluchez et coupez le potiron en quartiers. Mélangez le miel avec l’huile d’olive, salez et poivrez, ajoutez à l’oignon et au potiron. Mélangez bien le tout et répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le potiron et les oignons soient tendres et légèrement caramélisés.

2. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir une texture homogène. Salez et poivrez.

3. Répartissez les quartiers de potiron rôtis dans les assiettes. Déposez les rosettes de Tête de Moine AOP et arrosez de vinaigrette. Parsemez de persil et servez immédiatement.

Croquettes de risotto à la Tomme Vaudoise

Pour 4 personnes • 45 minutes

2 càs de pesto • 100 g de mayonnaise • 400 g de risotto cuit • 2 càs d’herbes fraîches finement hachées (basilic, persil, coriandre ou aneth) • 1 œuf • 80 g de chapelure • 50 g de Tomme Vaudoise, en 12 cubes • huile d’olive • 1 poignée de micropousses • 1 laitue Little Gem • 1/2 càc de paprika en poudre • sel, poivre

1. Mélangez le pesto avec la mayonnaise et réservez au frais.

2. Mélangez le risotto refroidi avec les herbes. Ajoutez l’œuf et 2 càs de chapelure pour obtenir une préparation assez ferme. Salez, poivrez.

3. Disposez le reste de la chapelure dans une assiette. Avec les mains humides, façonnez 12 boulettes de risotto. Insérez un cube de Tomme Vaudoise dans chaque boulette et refermez bien. Roulez-les dans la chapelure et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Faites frire les croquettes dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Étalez une bonne cuillère de mayonnaise au pesto dans 4 petites assiettes. Déposez 3 croquettes dans chaque assiette et déposez dans chacune quelques micropousses, une feuille de salade Little Gem et saupoudrez d’un peu de paprika.

Ravioli à la sauce Appenzeller®-Le Gruyère AOP et jambon

Pour 4 personnes • 40 minutes

100 g de jambon cru • 80 g de beurre • 200 ml de crème • 100 g de Le Gruyère AOP, râpé • 50 g d’Appenzeller®, râpé • 500 g de ravioli du commerce, au choix • 12 feuilles de sauge • 30 g de noix, grillées • noix de muscade • sel, poivre

1. Préchauffez le four à 160 °C. Disposez les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laissez refroidir.

2. Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la crème et laissez chauffer doucement. Incorporez les fromages Le Gruyère AOP et l’Appenzeller®, faites fondre jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Assaisonnez de poivre et d’une pincée de muscade.

3. Faites cuire les raviolis selon les indications du paquet, puis égouttez-les. Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites rissoler les feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.

4. Versez un peu de sauce dans des assiettes creuses. Disposez les raviolis par-dessus, arrosez de beurre parfumé à la sauge, ajoutez un morceau de jambon croustillant, quelques noix grillées et terminez par les feuilles de sauge frites.

Poulet façon cordon bleu à la crème de chou-fleur

Pour 4 personnes • 45 minutes

700 g de fleurettes de chou-fleur • 20 g de beurre • 100 ml de crème • 4 petits blancs de poulet • 2 tranches de jambon cuit, coupées en deux • 100 g d’Emmentaler AOP, en fines lanières • huile d’olive • 1 poignée de cresson ou de jeunes pousses de cresson • noix de muscade • sel, poivre

1. Faites cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau salée. Égouttez et laissez sécher. Mixez-les avec le beurre et la crème jusqu’à obtenir une crème veloutée. Assaisonnez de noix de muscade, salez et poivrez. Réservez au chaud.

2. Ouvrez les filets de poulet dans l’épaisseur, sans les couper entièrement, et aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson. Garnissez chaque filet d’une demi-tranche de jambon et de quelques lanières d’Emmentaler AOP. Roulez les filets (serrez bien) et fixez-les avec des piques ou de la ficelle alimentaire. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les cordons bleus soient bien cuits.

3. Répartissez la crème de chou-fleur dans les assiettes. Coupez chaque cordon bleu en trois et disposez-les à côté de la crème. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et terminez avec une pincée de cresson. Servez immédiatement.