Ce pizzaïolo bruxellois vient d’être élu meilleur d’Europe
Le pizzaïolo de l’établissement schaerbeekois Biga a frappé fort lors de l’événement The European Pizza Show, qui s’est tenu les 26 et 27 novembre. À l’issue d’une compétition, il a décroché la première place dans la catégorie contemporaine & freestyle.
Nos restaurateurs ont du talent, cela ne fait aucun doute ! En témoigne une fois encore le chef de la pizzeria napolitaine Biga, située place Colignon à Schaerbeek, qui vient de décrocher la médaille d’or lors d’un prestigieux concours.
Le meilleur pizzaïolo européen se cache à Bruxelles
Le concours des meilleurs pizzaïolos européens s’est tenu les 26 et 27 novembre à Londres, dans le cadre de l’European Pizza Show, un salon qui réunit les professionnels du secteur. Au total, 42 chefs se sont affrontés pour décrocher le titre dans deux catégories : la pizza napolitaine traditionnelle (Margherita ou Marinara) et la pizza contemporaine/freestyle, réservée aux créations les plus audacieuses.
Le jury a rendu son verdict hier… Et c’est le pizzaïolo de Biga, Nicola Falanga, qui s’impose en montant sur la première marche du podium. Il devient ainsi le meilleur pizzaïolo européen de cette édition 2025 dans la catégorie contemporaine/freestyle. Une distinction de plus pour le chef, qui n’en est pas à son premier coup d’essai. Ce dernier avait déjà été sacré meilleur jeune pizzaiolo de Naples en 2019. Il a aussi été récompensé pour la meilleure pizza de Bruxelles par le Gault & Millau.
Biga, une pizzeria napolitaine contemporaine
Pour ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de poser leurs papilles chez Biga, à Schaerbeek, on vous recommande vivement de réserver une table. Pourquoi ? Parce que cette adresse rassemble de vrais passionnés, et cela se ressent dès l’entrée. Inaugurée en 2023, la pizzeria est née de la rencontre entre les fondateurs Narimen Amrani et Max Waaub, et un couple de pizzaiolos napolitains, Miriam Califano et Nicola Falanga (grand gagnant du concours).
Chez Biga, la fermentation est prise très au sérieux. La pâte, longuement maturée, est réalisée à partir de farines complètes et de variétés anciennes. Ce qui la rend particulièrement digeste. À cela s’ajoutent des ingrédients sourcés auprès de petits producteurs et des associations de saveurs originales. Parmi elles, une crème d’artichauts rôtis mêlée à de la provola fumée ou encore du bleu de bufflonne avec de la cannelle et un filet de miel. Un voyage sensoriel où l’on prend (vraiment) le temps de savourer chaque bouchée de sa pizza.
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