Bruxelles: Da Mimmo, le resto étoilé qui régale les amoureux de cuisine italienne

GAEL est parti à la découverte de la cuisine italienne étoilée du restaurant Da Mimmo qui a récemment changé de propriétaire. Veni Vidi « Adori »!

Venant d’une famille amoureuse de la cuisine italienne, je ne compte plus le nombre de fois où je me suis rendue dans un resto du genre. De la petite trattoria d’un village sicilien au resto branché de Milan: mon palais se complait dans les orgies de tagliata, gnocchi safranés et carbonara. Pourtant, il n’est pas simple de retrouver une telle qualité en Belgique. Entre les resto qui servent des pâtes en secondi piatti, ceux qui fournissent des couteaux pour couper nos spaghetti ou ceux qui proposent une carbonara « tradizionale » à base de crème fraîche: mon coeur ne balance... pas. Et parfois, on tombe sur une pépite qui vous réconcilie avec la cuisine italienne « à la belge ». La dernière en date? Da Mimmo, ce resto étoilé qui fait la part belle aux spécialités italiennes avec une pointe de modernité.

Un changement en douceur

Changer de gérant n’est jamais évident. Après 25 années de bons et loyaux services, Mimmo Zizza a dû céder son précieux établissement. Le resto étoilé situé à Woluwé Saint-Lambert a été repris par la famille Litvine (qui possède entre autres La Villa Lorraine, La Villa in the Sky, la Villa Emily, le Sea Grill, Odette en ville ou encore Voltaire). Hors de question pour le nouveau propriétaire de changer l’univers du restaurant italien qui comble les Bruxellois depuis un quart de siècle. Cuisine, déco et ambiance: le Da Mimmo n’a presque pas changé. Seule exception: les prix ont été revu à la baisse, mais ça c’est plutôt une bonne nouvelle!

Des assiettes créatives et saisonnières

Les assiettes du nouveau chef Nicholas Tsiknakos (accompagné dans un premier temps du chef Vladimir Litvine pour assurer la relance du restaurant) sont à l’image de la décoration du restaurant: chics, sobres mais misant leur succès sur des ingrédients de grande qualité et parfaitement sublimés. Chaque ingrédient est à sa place et c’est divin. Oubliez les cartes XXL, le restaurant opte pour un menu épuré mais impeccablement maîtrisé. Chaque cuisson, chaque assaisonnement et chaque dressage: trouver quelque chose à redire aux assiettes de l’établissement, c’est un peu comme chercher une aiguille inexistante dans une botte de foin. Plusieurs menus sont proposés: un déjeuner à 45€, le menu « pasta » composé de 4 services à 76€ et le menu découverte 5 services à 105€. Ils varient au gré des saisons et des inspirations du chef. Les ingrédients sont méticuleusement sélectionnés, la plupart d’entre eux proviennent d’ailleurs directement de la grande botte italienne.

Mamma mia!

Cette lecture vous a mis en appétit? Passons aux assiettes! Les chefs proposent de commencer ce fabuleux repas par une mise en bouche composée d’un carpaccio, d’un chou au pecorino et enfin d’une crème brûlée au foie gras. Un délice! Ensuite, nous nous sommes délectés de noix de Saint-Jacques accompagnées d’une émulsion et d’un crumble de topinambour. Si, comme moi, vous n’êtes habituellement pas gaga de Saint-Jacques, vous allez vite capituler face aux talents des chefs. On sauce même discrètement pour ne pas perdre une miette de ce fabuleux plat. Ni vu, ni connu.

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 Nous savourons encore une raviole à la ricotta et au jaune d’oeuf servie avec une sauce parfumée à la sauge. Il ne faut même pas préciser que les pâtes sont préparées maison, on le devine à la belle couleur jaune qu’elles arborent. Ensuite il est temps de déguster la spécialité de la maison: les taglierini à la truffe. Encore une fois, la préparation est simple, le dressing épuré mais le goût est fabuleux. Chaque bouchée est un pure régal. Si les pâtes à la truffe peuvent parfois être écoeurante, celles du Da Mimmo se mangent sans modération. La truffe sublime les pâtes sans les écraser, un équilibre parfait et bluffant. Le plat décroche ainsi le titre « tant convoité » des meilleures pasta que j’ai pu manger.

Impossible de passer après un tel plat me direz-vous, mais le veau du Piémont servi avec une asperge verte et ses gnocchi maison tiennent le coup. Enfin le dessert ponctue ce repas parfaitement équilibré; un tiramisu revisité respirant la légèreté. Verdict? On cherche encore quelque chose à redire de ce fabuleux dîner! Niveau vin, les restaurateurs misent sur des excellents classiques italiens comme ce délicieux Nero D’avola de Sicile. Bref, si vous souhaitez manger des plats italiens gastronomiques et de grande qualité, Da Mimmo est sans aucun doute une des valeurs les plus sûres de Bruxelles.

• Da Mimmo, Avenue du Roi Chevalier 24, 1200 Bruxelles. Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h à 21h30. Le samedi de 19h à 21h30. Réservation : 02 771 58 60

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